Zutaten
- 1 Zucchini
- 3 Karotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL natives Olivenöl
- 100 g trockene Quinoa
- 400 g stückige Tomaten
(Konserve) - 200 ml Gemüsebrühe
- 60 g Mini-Mozzarella
- je 1/2 TL gehackter Thymian und Oregano
- Salz, Pfeffer
Vegetarische Gemüse-Bolognese mit Quinoa (2 Portionen)
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 40 Minuten
Zubereitung:
- Zucchini waschen und fein würfeln. Karotten schälen und grob raspeln. Knoblauch pressen.
Zucchiniwürfel mit Knoblauch in einer Pfanne in erhitztem Öl ca. 3 Minuten dünsten.
Karottenraspel zugeben und kurz mitdünsten. - Quinoa heiß abwaschen und zum Gemüse geben. Mit Tomaten und Brühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mozzarella abgießen und würfeln. Gemüse-Bolognese mit Thymian und Oregano verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Mozzarellawürfeln bestreut servieren.
NÄHRWERTE PRO PORTION:
kJ/kcal: 1708/408 EW: 17,9 g F: 15,6 g KH: 44,3 g BE: 3,5
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