Zutaten
- 250 g weißer Spargel
- 250 g grüner Spargel
- ca. 750 ml Wasser
- 50 g Mehl
- 50 g Butter
- 2 Prisen Muskatnuss
- 250 ml Vollmilch
- 80 ml Schlagsahne
- 2 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 Prise frisch gem. weißer Pfeffer
- ½ Bund frische Petersilie
Klassische Spargelsuppe (4 Portionen)
ZUBEREITUNGSZEIT: 50–60 Minuten
Zubereitung:
- Den Spargel putzen und in kochendem Wasser unter Zugabe von 2 TL Salz und 1 TL Zucker, je nach Dicke des Spargels, in ca. 15–20 Min. knackig weich kochen.
- Den Spargel herausnehmen, etwas auskühlen lassen und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Die fertige Spargelbrühe zur Seite stellen.
- Butter bei mittlerer Hitze in einem größeren Topf schmelzen lassen und anschließend von der Herdplatte nehmen.
- Mehl mit einem Schneebesen in die zerlassene Butter einrühren. Nach und nach mit ca. ¾ l Spargelbrühe ablöschen und dabei gut umrühren, um Klumpen vorzubeugen.
- Die Suppe nach Geschmack salzen und pfeffern und ca. 15 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Milch dazu gießen, kurz aufkochen lassen und eventuell nachwürzen. Schlagsahne unterrühren und Spargelstücke zugeben. Mit etwas frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer würzen.
- Kurz vor dem Servieren die Petersilie hacken und über die Suppe streuen.
Gesundheits-Plus:
Kreuzkümmel-, Muskatnuss- und Korianderpulver zu gleichen Teilen vermischt ergeben eine Gewürzmischung, die entzündungshemmend und leicht schmerzdämpfend wirken kann. Für eine orientalische Note fügen Sie der Spargelsuppe ½ TL davon hinzu.
VEGAN:
Ersetzen Sie Butter durch Margarine oder Rapsöl sowie Kuhmilch und Schlagsahne durch Pflanzenmilch und -sahne. So können Sie nebenbei den Kaloriengehalt der Suppe senken.
NÄHRWERTE PRO PORTION:
kJ/kcal: 1143/275 EW: 6,4 g F: 20,2 g KH: 15,7 g BE: 1,3
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