Zutaten
- 250 g weißer Spargel
- 250 g kleine Kartoffel
- 250 ml Gemüsebrühe
- ½ Bund Frühlingszwiebeln
- ½ Apfel
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 1 ½ EL Apfelessig
- ½ TL Zucker
- ½ Bund frische Petersilie (glatt)
- Salz
- Pfeffer
Warmer Spargelsalat plus Würzöl (2 Portionen)
ZUBEREITUNGSZEIT: 60 Minuten
Zubereitung:
- Kartoffeln in kochendem Wasser 20–25 Min. garen. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in 2 cm lange Stücke schneiden.
- Brühe zum Kochen bringen und die Spargelstücke darin zugedeckt ca. 10 Min. kochen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser schöpfen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Alles zur Seite stellen.
- Frühlingszwiebeln putzen und schräg in Ringe schneiden. Apfel schälen und erst in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden.
- Frühlingszwiebeln in Öl dünsten und mit 100 ml der Spargelbrühe ablöschen. Apfel, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker hinzugeben und aufkochen.
- Kartoffeln und Spargel mit der heißen Brühe vermengen und 10 Min. ziehen lassen. Petersilie grob hacken und vor dem Servieren über den Salat streuen.
Bärlauch-Öl
Verfeinern Sie Ihre Lieblingssalate mit einem würzigen Öl: Einfach 100 g Bärlauch in dünne Streifen schneiden und in eine Flasche füllen. Mit kaltgepresstem Olivenöl vollständig übergießen und die Flasche fest verschließen. Nach 2–3 Wochen den Bärlauch durch ein Sieb oder einen Kaffeefilter abseihen und das Würzöl in einer sauberen Flasche aufbewahren.
Gut zu wissen:
Bärlauch kann blähend wirken. Probieren Sie das Öl daher in kleinen Mengen aus.
TIPP:
Spargel ist ein faserreiches Lebensmittel. Verwenden Sie Spargelköpfe statt ganzer Spargelstangen, um die Verträglichkeit zu erhöhen.
NÄHRWERTE PRO PORTION:
kJ/kcal: 1075/256 EW: 6,2 g F: 7,7 g KH: 36,7 g BE: 3,1
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