Salbeignocchi mit Pfifferlingen und Blaubeeren (2 Portionen)

ZUBEREITUNGSZEIT: 60 Minuten

Zubereitung:

1. Salbeiblätter einzeln abzupfen, mit dem Hüttenkäse vermengen und anschließend pürieren. Geriebenen Parmesan, Eigelb, Mehl und Hirsegries unterrühren und die Masse zu einem Teig verarbeiten. Mit Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Anschließend etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Währenddessen Pfifferlinge putzen, Blaubeeren abwaschen und getrennt beiseite stellen.
3. Sahne zusammen mit Gemüsebrühe und Weißwein aufkochen lassen. Parmesan hinzugeben und unter Rühren in der Soße auflösen. Mit Saft und Abrieb der Zitrone verfeinern und abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Gnocchiteig auf bemehlter Arbeitsfläche zu etwa fingerdicken Rollen formen und in 2 cm große Stücke schneiden. Anschließend mit einer Gabel etwas eindrücken und in kochendes Salzwasser geben. Gnocchi ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Anschließend abschöpfen. 
5. Pfifferlinge schonend in Rapsöl andünsten. Gnocchi und Blaubeeren dazugeben und gemeinsam kurz anbraten. Zusammen mit der Soße servieren.

Statt zu Hüttenkäse, Parmesan und Sahne können Sie zu milchfreien Alternativen greifen. So entsteht aus diesem leckeren Herbstgericht im Handumdrehen eine besonders bekömmliche vegane Mahlzeit. Mixen Sie außerdem die Soße kurz vor dem Servieren noch einmal kräftig auf und zaubern Sie sich damit ein schaumiges Highlight auf den Teller. 

kJ/kcal: 3771/901  EW: 45,7 g  F: 48,6 g  KH: 53,0 g  BE: 4,4