Rote-Bete-Risotto (4 Portionen)

ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Minuten
GARZEIT: 1 Stunde, 15 Minuten

Zubereitung:

1. Die Rote Bete waschen und in einem Topf mit ausreichend Wasser ca. 45 Min. bissfest kochen.
2. Im Anschluss die gekochte Rote Bete unter kaltem Wasser abschrecken, schälen und in kleine Würfel schneiden. In etwas Olivenöl anbraten und beiseite stellen.
3. Gemüsebrühe und Rote Bete Saft mischen und in einem Topf erhitzen.
4. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Öl anschwitzen. Anschließend den Risotto Reis hinzugeben und kurz mitdünsten.
5. Wasser und Weißweinessig mischen und damit den Reis ablöschen. Alles etwas einkochen und die Brühe unter ständigem Rühren langsam angießen.
6. Den Reis ca. 30 Min. weiter köcheln lassen, bis er weich ist.
7. Mit Salz und Pfeffer würzen sowie mit Zitronensaft und Meerrettich abschmecken.
8. Die Rote Bete Würfel unter das Risotto heben und je nach Geschmack mit Dill bestreuen.
9. Den fermentierten Tofu zerbröseln und ebenfalls über das Risotto geben.

Das Rote-Bete-Risotto wirkt durch seine intensive Farbe besonders festlich und ist eine ideale vegetarische Alternative für die Weihnachtsfeiertage. Rote Bete ist zudem reich an B-Vitaminen, Vitamin C und Beta-Carotin – essenzielle Nährstoffe, die besonders unsere Augen benötigen.

kJ/kcal: 1912/453   EW: 11,7 g  F: 9,9 g  KH: 77,7 g  BE: 6,5