Zutaten

120 g Quinoa
200 ml Gemüsebrühe
2 große Tomaten
1 Zucchini
3 Möhren
½ Bund Petersilie
mehrere Stängel frische Minze
mehrere Stängel frischer Koriander
½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Olivenöl

Quinoa-Salat (4 Portionen)

ZUBEREITUNGSZEIT: 60 Minuten
ZIEHZEIT: 1–2 Stunden

Zubereitung:

Quinoa mit heißem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe in den äußeren Schichten zu entfernen.
Anschließend 15–20 Min. in der Gemüsebrühe köcheln und danach abgedeckt abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Tomaten, Zucchini und Möhren klein würfeln. Die Kräuter fein schneiden. Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel miteinander vermischen. Alles miteinander vermengen. Mindestens 1–2 Std. ziehen lassen.

Tipp:

Quinoa stammt aus Südamerika und wird hauptsächlich in Peru, Bolivien und Ecuador angebaut. Es wird dabei bereits seit etwa 6.000 Jahren als Nahrungsmittel verwendet. Zu Recht, denn Quinoa ist nicht nur eine tolle Eiweißquelle, sondern enthält darüber hinaus viele essenzielle Vitamine, Mineralien und Nährstoffe.

NÄHRWERTE PRO PORTION:

kJ/kcal: 720/172 EW: 8,3 g F: 2,8 g KH: 25,6 g BE: 2,3

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