Zutaten
- 500 g bunte Möhren oder anderes Wurzelgemüse
(z. B. Pastinaken oder Topinambur) - 250 g gewaschene Linsen
- 125 g Vollkornreis
- 300 g stückige Tomaten
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zwiebel
- ½ Chilischote
- Koriander oder Petersilie
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Bunter Möhren-Linsen-Reis (4 Portionen)
ZUBEREITUNGSZEIT: 45 - 50 Minuten
Zubereitung:
- Gemüse waschen, schälen und klein schneiden. Zwiebel, Chilischote und Knoblauch ebenfalls kleinschneiden.
- Reis und Linsen waschen und abtropfen lassen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Gemüse samt Zwiebel, Knoblauch und Chilischote 5 Min. dünsten.
- Stückige Tomaten, Gemüsebrühe und Linsen hinzufügen. Das Gemisch aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Mischung abgedeckt 10 Min. köcheln lassen.
- Reis hinzufügen und noch einmal 20 Min. garen. Das Gemüse sollte bissfest sein, der Reis bzw. die Linsen weich.
- Das Gericht mit Koriander, Petersilie oder anderen Kräutern nach Belieben würzen.
TIPP:
Wurzelgemüse wie Topinambur oder Pastinaken enthalten viele Mineralstoffe und Vitamine, die zu einer vollwertigen Ernährung beitragen.
NÄHRWERTE PRO PORTION:
kJ/kcal: 1242/295 EW: 9,8 g F: 5,4 g KH: 47,4 g BE: 3,9
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