Gefüllte Mangoldblätter (4 Portionen)

ZUBEREITUNGSZEIT: 60–70 Minuten

Zubereitung:

1. Mangold waschen und Stiele keilförmig aus den Blättern herausschneiden. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. Nun die Mangoldblätter für 2 Min. in das kochende Wasser geben, danach sofort im Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Mit einem Küchentuch trocken tupfen.
2. Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in etwas Olivenöl in einem ofenfesten Topf andünsten. Brühe und Tomaten hinzugeben. Einmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
3. Petersilie waschen und trocken tupfen. Blätter abzupfen und fein hacken. Getrocknete Tomaten fein würfeln. Hack (optional Couscous-Füllung) mit Frischkäse, Tomaten und Petersilie vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Reis ungegart untermengen.
4. Backofen auf 200° C (Umluft 180° C) vorheizen. Nun jeweils zwei Mangoldblätter überlappend aufeinander legen. Die Füllung darauf verteilen. Die Längsseiten der Blätter über die Füllung klappen und von unten her aufrollen. Päckchen nebeneinander in den Topf mit der Sauce legen. Zugedeckt im heißen Ofen weitere 30–40 Min. garen.

kJ/kcal: 1800/431  EW: 28,9 g  F: 23,7 g  KH: 24,2 g  BE: 2,0