Zutaten
- 200 g Möhren
- 300 g Zucchini
- Salz, Pfeffer
- 30 g Walnüsse
- 100 g Frischkäse, bis 5 % Fett
- 1 TL natives Leinöl
- 1 EL heller Balsamicoessig
- 2 EL gehackter Oregano
Low Carb Zucchininudeln mit Walnüssen (2 Portionen)
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 15 Minuten
GARZEIT: ca. 20 Minuten
Zubereitung:
- Möhren schälen, mit Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider in Spiralen schneiden. Walnüsse hacken.
- Zucchini- und Möhrennudeln in Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Nudeln abgießen, dabei 2 EL Nudelwasser auffangen.
- Frischkäse mit Nudelwasser, Öl, Essig und 1 EL Oregano verrühren und unter die Nudeln heben. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Walnüssen und restlichem Oregano bestreuen und servieren.
TIPP:
Sie haben keinen Spiralschneider? Dann nutzen Sie den Sparschäler für breitere Nudeln. Sie können auch Rote Bete, Süßkartoffeln oder Pastinaken für die Gemüsenudeln nutzen.
NÄHRWERTE PRO PORTION:
kJ/kcal: 1061/253 EW: 9,4 g F: 18,2 g KH: 11,9 g BE: 1,5
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