Zutaten
- Für die Gewürznüsse
- 5 EL gehackte Haselnusskerne
- 5 EL gehackte Walnusskerne
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 6 EL Kürbiskerne
- 2 EL Sesam
- 1 EL Mohn
- 2 TL flüssiger Honig
- Cayennepfeffer
- Salz
- Für die Kürbisschiffchen
- 2 kg Hokkaido
- 4 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
- Chilipulver
- Für das Linsencurry
- 350 g Berglinsen
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL rote Currypaste
- 1 EL Kurkuma
- 1 EL Kokosöl
- 400 ml Kokosmilch (ungesüßt)
- 150 g frischer Spinat
- 1 Bund Koriander
- Salz
Kürbisschiffchen mit Linsencurry (6 Portionen)
ZUBEREITUNGSZEIT: 60 Minuten
Zubereitung:
- Haselnuss- und Walnusskerne mit Koriander, Kreuzkümmel, Kürbiskernen, Sesam und Mohn vermengen. In eine beschichtete Pfanne geben und ohne Zugabe von Öl bei mittlerer Hitze rösten, bis die Kürbiskerne aufplatzen. Mit Cayennepfeffer, Honig und etwas Salz abschmecken und gut verrühren. Die Masse gleichmäßig auf einem Backpapierzuschnitt verteilen und auskühlen lassen.
- Ofen auf 200° C Ober- und Unterhitze bzw. 180° C Umluft vorheizen.
- Linsen sorgfältig abwaschen und für etwa 30 Minuten in einem Liter leicht gesalzenem Wasser köcheln lassen.
- Währenddessen Kürbisse gründlich säubern, entkernen und zu Schiffchen achteln. Das Rapsöl mit Salz, Pfeffer und Chilipulver verfeinern. Die Kürbisschiffchen großzügig mit dem Öl einreiben und anschließend für etwa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln und in heißem Kokosöl glasig dünsten. Anschließend Currypaste, Kurkuma, Kokosmilch und abgegossene Linsen hinzugeben. Das Linsencurry mit Salz abschmecken und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren etwas eindicken lassen. Koriander waschen, trocknen und gehackt unterrühren.
- Spinat ebenfalls waschen und trocken schleudern. Das Linsencurry auf die Kürbisschiffchen verteilen und vor dem Servieren mit Spinat und Gewürznüssen garnieren.
Verwenden Sie – je nach Geschmack – statt des Rapsöls natives, kaltgepresstes Olivenöl: So zaubern Sie auch während kalter Herbsttage im Handumdrehen einen Hauch mediterranen Flair in Ihre Küche.
TIPP:
Nüsse, Kreuzkümmel, Curry und Kurkuma verleihen diesem herbstlich-goldenen Gericht vielfältige antientzündliche und antioxidative Komponenten: Das kann Ihr Immunsystem unterstützen und sieht ganz nebenbei auch noch großartig aus. Achten Sie bei empfindlicher Verdauung darauf, die Linsen vor der Verarbeitung über Nacht einzuweichen und gründlich zu spülen: So werden die vielseitigen Hülsenfrüchte in der Regel deutlich bekömmlicher.
TIPP:
Kürbis enthält Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird. Dieses Vitamin kann Netzhaut und Linse helfen, sich vor freien Radikalen zu schützen.
NÄHRWERTE PRO PORTION:
kJ/kcal: 2563/612 EW: 26,0 g F: 26,6 g KH: 58,2 g BE: 4,8
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