Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Stk Ingwer (ca. 2 cm)
- 100 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 EL natives Rapsöl
- 400 g Kürbiswürfel (TK)
- 200 ml Kokosmilch light
- 300 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 EL Hefeflocken
- 1 EL gehackter Zitronenthymian
- 2 EL geröstete Cashewkerne
Kürbis-Zitronenthymian-Suppe (2 Portionen)
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 15 Minuten
GARZEIT: ca. 30 Minuten
Zubereitung:
- Zwiebel abziehen und würfeln. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
- Zwiebelwürfel mit gehacktem Ingwer in erhitztem Öl dünsten, Kürbis- und Kartoffelwürfel zufügen, mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und ca. 25 Minuten garen lassen.
- Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Hefeflocken würzen und mit Zitronenthymian verfeinern. Kürbis-Zitronenthymian-Suppe mit Cashewkernen bestreut servieren.
VARIANTE:
Sie können den Kürbis auch gegen Kohlarten wie Blumenkohl oder Broccoli austauschen.
NÄHRWERTE PRO PORTION:
kJ/kcal: 1555/375 EW: 7,7 g F: 23 g KH: 31,9 g BE: 2,5
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