Karotten-Orangen-Ingwer-Suppe (6 Portionen)

ZUBEREITUNGSZEIT: 40 Minuten

Zubereitung:

1. Ingwer und Zwiebeln schälen, würfeln und mehrere Minuten in heißem Öl glasig dünsten.
2. Währenddessen Karotten schälen, in Scheiben schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. 
3. Chilischoten abwaschen, der Länge nach aufschneiden, entkernen und kleingehackt kurz mitdünsten.
   Anschließend mit Orangensaft und Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen.. 
4. Etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und anschließend sämig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Koriander waschen und trocken tupfen. Vor dem Servieren einen Esslöffel Schmand in den Teller geben und den fein gehackten Koriander darüber streuen.

Ein kleiner Klecks Schmand im Suppenteller sorgt für einen angenehm frischen Geschmack und bildet einen spannenden Kontrast zu der Schärfe des Ingwers und der Chilischoten. Für Sie darf dieses i-Tüpfelchen gerne laktosefrei sein? Weichen Sie dafür ganz einfach 150 g Cashewkerne über Nacht ein und mixen Sie diese zusammen mit 125 ml Wasser, 2 EL Zitronensaft und etwas Salz zu einer glatten Masse: Auch die vegane Schmand-Alternative ist im Handumdrehen servierfertig.

kJ/kcal: 985/235  EW: 6,5 g  F: 12,6 g  KH: 20,3  BE: 1,7