Herbstsalat mit Blumenkohl-Talern (4 Portionen)

ZUBEREITUNGSZEIT: 45 Minuten

Zubereitung:

1. Rote-Bete-Knollen und Karotten schälen und mundgerecht würfeln. Zwiebel ebenfalls schälen und in feine Streifen schneiden. Spinat gründlich putzen und trocken schleudern.
2. Blumenkohl putzen und als Ganzes für 15 bis 20 Minuten in gesalzenem Wasser köcheln lassen. Anschließend abgießen und beiseite stellen.
3. Währenddessen Rote Bete und Zwiebel für etwa 5 Minuten in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten. Karotten für weitere 5 Minuten hinzugeben und gelegentlich umrühren. 
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Orangensaft hinzugeben. Nach kurzem Köcheln vom Herd nehmen und mit Honig, Essig und Chilipulver verfeinern. Spinat vorsichtig unterheben.
5. Sonnenblumen-, Pinien- und Kürbiskerne ohne zusätzliches Öl vorsichtig in einer Pfanne anrösten und beiseite stellen. 
6. Abgekühlten Blumenkohl in etwa daumenbreite Scheiben schneiden und diese nochmals halbieren. Die Blumenkohl-Scheiben zunächst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in Semmelbröseln wenden. In etwas Öl backen, bis die Taler auf beiden Seiten eine goldbraune Farbe annehmen.
7. Taler zusammen mit dem Salat servieren und mit geröstetem Kernemix und Leinsamenöl abrunden.

Darf es noch ein bisschen grüner werden? Waschen Sie einen Bund Thymian ab und mengen Sie ihn kleingehackt unter die Semmelbrösel. So erhalten die Blumenkohl-Taler eine außergewöhnlich würzige Note und Sie eine Extraportion entzündungshemmender Antioxidantien.

kJ/kcal: 2340/559  EW: 20,2 g  F: 20,8 g  KH: 61,4 g  BE: 5,1