Gefüllter Herbstkürbis (4 Portionen)

ZUBEREITUNGSZEIT: 60 Minuten

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200° C (Ober- und Unterhitze) bzw. 180° C (Umluft) vorheizen. Währenddessen die Kürbisse abwaschen, halbieren und mit einem Löffel großzügig aushöhlen. Anschließend mit Olivenöl einreiben, mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen und für etwa 45 Minuten im Ofen garen.
2. Reis nach Packungsangabe zubereiten. 
3. Zwiebeln und Möhren schälen und würfeln. Pilze und Selleriestangen putzen und in Streifen schneiden. Die äußersten Blätter vom Rotkohl ablösen und den Strunk herausschneiden. Den übrigen Kohl waschen und in feine Streifen hobeln. Apfel würfeln und Walnüsse klein hacken.
4. Zwiebel in heißem Öl für mehrere Minuten glasig dünsten und in einer separaten Schüssel mit dem Reis vermengen. Anschließend zunächst Karotten und Champignons, dann Sellerie, Rotkohl und Apfelstücke anbraten und zusammen mit den Walnüssen zum Reis geben.
5. Reis und Gemüse wieder in die Pfanne geben, mit Weißwein aufgießen und kurz köcheln lassen. Währenddessen Granatapfelkerne auslösen, Thymian und Petersilie hacken und zusammen mit dem Honig dem Reis beimengen. Dabei etwas Petersilie überlassen und beiseite stellen.
6. Reis samt Gemüse in die weichen Kürbishälften füllen, mit dünnen Camembert-Scheiben belegen und im Ofen backen, bis der Camembert zerläuft. Vor dem Servieren mit übriger Petersilie garnieren.

Die herausgeschälten Kürbiskerne lassen sich wunderbar weiterverarbeiten: Gesäubert und mit etwas Öl und Gewürzen verfeinert, werden sie im Backofen im Handumdrehen zu einer knusprig-gesunden Herbstknabberei mit einer Extraportion Beta-Carotin und Omega-3-Fettäuren.

kJ/kcal: 1603/383  EW: 14,0 g  F: 20,4 g  KH: 27,9 g  BE: 2,3