Fischcurry mit Frühlingsgemüse (2 Portionen)

ZUBEREITUNGSZEIT: 45–60 Minuten

Zubereitung:

1. Fischfilets abbrausen und trocken tupfen. Evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Zitrone auspressen und den Saft über die Filets träufeln. Ca. 15 Min. marinieren.
2. Süßkartoffeln und Mairüben waschen, schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Schalotte putzen und fein würfeln.
3. Fischfilets abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2 EL Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok erhitzen und den Fisch bei mittlerer Hitze für 4–5 Min. braten. Herausnehmen und zur Seite stellen.
4. Weitere 2 EL Öl in die Pfanne geben. Süßkartoffeln darin für 6–7 Min. dünsten, herausnehmen.
5. Das restliche Öl erhitzen. Mairüben darin 3–4 Min. dünsten. Fisch und Süßkartoffeln hinzugeben. Kokosmilch angießen und mit den Gewürzen abschmecken. Für weitere 5 Min. garen.

kJ/kcal: 2912/699  EW: 30,5 g  F: 44,7 g  KH: 41,1 g  BE: 3,4