Lachsforelle mit Rote-Bete-Dillgemüse (4 Portionen)

ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Minuten
GARZEIT: 25 Minuten

Zubereitung:

1. Die Rote Bete gründlich waschen, in einen Topf mit Salzwasser geben und ca. 30 Min. bissfest garen.
   
2. Die Kartoffeln schälen, gründlich waschen, dann halbieren und vierteln. Danach die Möhren säubern und in grobe Stücke schneiden. In einem weiteren Topf das geschnittene Gemüse mit Wasser bedecken, gut salzen, aufkochen und zugedeckt 25 Min. garen.
3. Mandelplättchen ohne zusätzliches Öl in einer Pfanne vorsichtig anrösten, wieder herausnehmen und beiseite stellen.
4. Die Fischfilets gründlich waschen, trocken tupfen und halbieren.
5. Rote Bete aus dem Garwasser nehmen. Das Garwasser durch ein Sieb gießen und davon 300 ml Flüssigkeit in einem kleinen Topf erhitzen.
6. Salz, Essig und Zucker zum Garwasser hinzugeben. Als Flüssigkeitsbinder Stärke mit 3 Esslöffel Wasser glatt rühren und hinzufügen. Die Rote Bete schälen, in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Alles nochmal erhitzen und abschmecken.
7. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Fischfilets darin auf der Hautseite ca. 4 Min. braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach den Fisch wenden, weitere 2–3 Min. braten und beiseite stellen.
8. Milch und Margarine in einem kleinen Topf erhitzen. Das Karotten-Kartoffelgemüse abgießen, stampfen und dabei die erwärmte Milch mit Margarine nach und nach hinzugeben. Das Püree mit Muskat und Salz verfeinern.
9. Dill gründlich waschen, abtrocknen und fein hacken. Das Püree, den Fisch und die Rote Bete mit Soße auf Tellern servieren und das Gemüse mit Dill bestreuen. Mit Dillfähnchen und Mandelplättchen garnieren. 

Darf das Weihnachtsfest noch grüner werden? Garnieren Sie Ihr Gemüse gern zusätzlich mit Petersilie. Sie intensiviert nicht nur den Geschmack, sondern glänzt mit Antioxidantien und Vitaminen.  

kJ/kcal: 2903/691  EW: 49,8 g  F: 23,5 g  KH: 64,5 g  BE: 5,4